Restauration collective
Réduire le gaspillage alimentaire dans les EHPAD : c'est possible !
Réduire le gaspillage alimentaire en EHPAD est un enjeu à la fois environnemental, économique et humain. Chaque repas non consommé représente des ressources mobilisées inutilement, mais aussi une occasion manquée de répondre pleinement aux besoins et au plaisir alimentaire des résidents.
C’est pour accompagner concrètement les établissements du secteur médico-social que le RÉGAL Pays du Calaisis publie aujourd’hui son guide d’actions anti-gaspillage en EHPAD, fruit de deux années de travail et d’accompagnement auprès de deux établissements pilotes du territoire.
Ce travail de terrain a permis de comprendre en profondeur les logiques de fonctionnement, les contraintes réglementaires, les réalités organisationnelles et les obligations spécifiques à ces établissements. Le guide s’appuie sur cette expérience concrète et s’inscrit pleinement dans les outils existants pour accompagner les structures qui souhaitent réduire durablement leur gaspillage alimentaire.
52 actions concrètes, adaptées aux EHPAD
Le guide propose 52 actions opérationnelles, structurées autour de l’ensemble du cycle de gestion alimentaire :
1. La prévention, en amont
- Réduire le gaspillage commence bien avant la préparation des repas :
- amélioration de la gestion des stocks,
- ajustement des menus,
- formation des équipes de cuisine et de service,
- sensibilisation au gaspillage alimentaire,
- meilleure prise en compte des goûts et besoins des résidents.
Une attention particulière est portée à l’accompagnement des personnes âgées : redonner envie de manger, adapter les textures, soigner la présentation, favoriser le lien social au moment du repas… Autant de leviers essentiels pour limiter les restes dans les assiettes.
2. La transformation et la gestion des excédents
Lorsque des surplus sont générés, le guide propose des solutions adaptées :
- réutilisation et transformation culinaire sécurisée,
- revente de paniers antigaspi via des plateformes,
- don alimentaire dans le respect du cadre réglementaire.
3. La gestion des biodéchets inévitables
Parce qu’une partie du gaspillage reste parfois incompressible, le guide détaille :
- les obligations réglementaires,
- les solutions de tri à la source,
- les modalités de valorisation, notamment la valorisation énergétique des biodéchets.
Des outils pratiques pour passer à l’action
Au-delà des recommandations, ce guide se veut résolument opérationnel.
En fin de document, les établissements trouveront :
- des outils d’auto-diagnostic pour évaluer leurs pratiques,
- des supports méthodologiques pour organiser des pesées.
Téléchargement du guide
Ce guide constitue une ressource complète pour tous les établissements qui souhaitent s’engager dans une démarche structurée de lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective.
👉 Téléchargez dès maintenant le guide "52 actions pour agir face au gaspillage alimentaire en EHPAD" et engagez votre établissement dans une dynamique concrète, pragmatique et adaptée aux réalités du terrain.
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Pour toute question ou pour bénéficier d’un accompagnement, contactez le RÉGAL Pays du Calaisis :
